آشپزی


2 دقیقه پیش

این نوشیدنی بعد از افطار برایتان لازم است

حالا که ماه مبارک رمضان در فصل خیلی گرمی قرار گرفته است، نوشیدنی فوق‌العاده لیموناد ترش نعنایی را برای روزهای گرم تهیه کرده و در افطارتان میل کنید. همشهری آنلاین: حالا ...
2 دقیقه پیش

فیلم: یک ویدئوی خوشمزه از کیک آلبالو

حالا که کم کم دارد فصل آلبالو فرا می رسد، ما هم برای شما یک کیک آلبالویی خوشمزه آموزش می دهیم. شاید با نگاه به ظاهر این کیک احساس کنید که تهیه آن سخت است، اما پس از دیدن این ...

آموزش تصویری: راز و رمز کشک بادمجان


«کشکِ بادمجان» که ظاهرا اوایل بیشتر توی کرمان و کاشان طبخ می‌شده اما امروز دیگه روی سفرۀ همه ایرانی‌ها دیده می‌شه.

سایت روزنامه: کشک، این خوراکی خوشمزۀ شور و کمی ترش یکی از فرآورده‌های فرعی شیر محسوب می‌شه که در روش سنتی از جوشوندن و غلیظ کردن دوغی که بعد از کره‌گیری باقی مونده و یا از ماست بدون چربی تهیه‌ش می‌کنن. کشک یه محصول صددرصد ایرانیه و بنابراین غذاهایی هم که توی پخت‎شون از کشک استفاده می‌شه معمولا از خوراکی‌های سنتی ایران محسوب می‌شن.

این بار طرز تهیۀ یکی از همین غذاهای کشک‌دار پرطرفدار و خوش‌طعم رو براتون انتخاب کردیم: «کشکِ بادمجان» که ظاهرا اوایل بیشتر توی کرمان و کاشان طبخ می‌شده اما امروز دیگه روی سفرۀ همه ایرانی‌ها دیده می‌شه.

مواد لازم:

  • بادمجان: ۴ عدد، معادل یک کیلوگرم (ترجیحا تازه و قلمی)
  • کشک: یک پیمانه
  • پیاز: یک عدد بزرگ
  • گردو: نصف پیمانه خرد شده (ریز باشه در حدی که هنوز زیر دندون بیاد)
  • نعناع خشک: یک قاشق سوپ‌خوری
  • سیر: چند حبه

آموزش تصویری: راز و رمز کشک بادمجان

اول از همه بادمجون‌ها رو پوست می‌کنیم و به صورت ورقه‌ای برش می‌زنیم. ورقه‌هایی که نه خیلی نازک باشه و نه خیلی ضخیم. روی بادمجون‌ها نمک می‌پاشیم و می‌ذاریم به مدت یک ساعت تو آبکش بمونن تا تلخی‌شون بره، بعد با آب سرد می‌شوریمشون. دوباره می‌ذاریمشون توی آبکش تا آب اضافه‌شون بره و اگر لازم بود با دستمال خشک‎شون می‌کنیم. خب؛ دیگه معطلش نمی‌کنیم و توی یه تابه کمی روغن می‌ریزیم و با شعلۀ متوسط بادمجون‌ها رو سرخ می‌کنیم. اونقدری که نرم بشه و از حالت خام در بیاد.

آموزش تصویری: راز و رمز کشک بادمجان

آموزش تصویری: راز و رمز کشک بادمجان

آموزش تصویری: راز و رمز کشک بادمجان

سرخ‎کردنشون که تموم شد، با گوشت‌کوب بادمجون‌ها رو له می‌کنیم. فقط یادتون باشه اینکار رو با گوشت‌‎کوب برقی و سایر دستگاهای مخلوط کن انجام ندین چون بادمجون زیادی خمیری می‌شه و بافتش رو از دست می‌ده.

آموزش تصویری: راز و رمز کشک بادمجان

آموزش تصویری: راز و رمز کشک بادمجان

خب حالا پیازهایی رو که به صورت درشت رنده کردیم با کمی روغن و زردچوبه تفت می‌دیم تا طلایی بشن و بعد بادمجون‌های له‎شده رو بهش اضافه می‌کنیم. در این مرحله می‌تونین گردو رو هم اضافه کنید و البته اگر دوست دارین یه مقدارشو برای تزیین نگه دارید.

آموزش تصویری: راز و رمز کشک بادمجان

آموزش تصویری: راز و رمز کشک بادمجان

حالا نوبت به اضافه‎کردن اصل ماجرا یعنی کشک می‌رسه. کشکی که البته از قبل با کمی آب رقیقش کردیم و گذاشتیم چند دقیقه‌ای بجوشه. بعد از اضافه‎کردن کشک، مایۀ کشک بادمجون رو یه خرده دیگه روی حرارت هم می‌زنیم تا خوب جا بیفته. حالا یه مقدار نعناع داغ و سیر داغ رو به کشک بادمجون اضافه می‌کنیم و یه مقدارش رو هم نگه می‌داریم برای تزیین روی غذا.

آموزش تصویری: راز و رمز کشک بادمجان

آموزش تصویری: راز و رمز کشک بادمجان

فقط حواستون باشه سیر و نعناع خیلی خیلی زود می‌سوزه و مزه‌شون تلخ می‌شه. برای داغ‎کردن نعنا فقط کافیه روغن رو توی یه تابۀ کوچیک گرم کنید و بعد از اینکه از روی حرارت برش داشتید؛ نعناع خشک رو اضافه کنید و به سرعت هم بزنید.

آموزش تصویری: راز و رمز کشک بادمجان

خب حالا کشک بادمجون رو در ظرف مناسب بریزید و با کشک و پیاز و نعنا و سیر و گردو (بعضی‌ها از گوشت چرخ‌کردۀ سرخ‌شده هم استفاده می‌کنن) روش رو تزیین کنید و با نون تازه نوش جان کنید. اگر سبزی خوردنِ تازه و ترشی لیته و دوغ هم دور و برتون بود که دیگه واقعا خوش به حالتون شده. جای همه دوستان رو خالی کنید. نوش جان.

آموزش تصویری: راز و رمز کشک بادمجان

آموزش تصویری: راز و رمز کشک بادمجان

آموزش تصویری: راز و رمز کشک بادمجان

آموزش تصویری: راز و رمز کشک بادمجان


ویدیو مرتبط :
How To Make Kashk Bademjan - آموزش درست کردن کشک بادمجان در سه سوت

خواندن این مطلب را به شما پیشنهاد میکنیم :

گافهای تصویری در 6 فیلم پر رمز و راز +تصاویر



اخبار فرهنگی هنری - گافهای تصویری در 6 فیلم پر رمز و راز +تصاویر

در حالی كه سازندگان چنین فیلمهایی به شدت با احساسات مخاطبان بازی می كنند،‌ اشتباهاتی را نیز مرتكب می شوند كه شاید از دید مخاطب دور باشد.

 اخبار,اخبار فرهنگی,گافهای تصویری در فیلمها

 

تكانهای عجیب دوربین،‌ موسیقی ظن برانگیز و پیش بینی های متعدد از علائم یك فیلم پر رمز و راز و مجهول است كه به خوبی می تواند مخاطب را روی صندلی نگه دارد.در حالی كه سازندگان چنین فیلمهایی به شدت با احساسات مخاطبان بازی می كنند،‌ اشتباهاتی را نیز مرتكب می شوند كه شاید از دید مخاطب دور باشد.
در اینجا با برخی از گافهای تصویری در فیلمهای ژانر مجهول آشنا شوید.


«شمال از شمال غرب» محصول 1959
در این سكانس كسی متوجه اسلحه بازیگر زن نباید باشد در حالی كه پسربچه با گرفتن گوشهایش خود را برای شلیك آماده كرده است.

 

اخبار,اخبار فرهنگی,گافهای تصویری در فیلمها

 

«چانیا تاون» محصول 1974
«جك نیكولسون» در نقش «گیتس» در سكانی با اتومبیل به درخت پرتقال می كوبد، ورقه فولادی دور درخت در این سكانس مشخص است.

 

اخبار,اخبار فرهنگی,گافهای تصویری در فیلمها

 
«مظنونین معمولی» محصول 1951
در دو شات پشت سر هم موقعیت شكستن شیشه جلوی خودرو از سمت راننده به وسط متمایل شده است.

 

اخبار,اخبار فرهنگی,گافهای تصویری در فیلمها

 

«هفت» محصول (1995)
«سامرست» با بازی «مورگان فریمن» در مسیرش به طرف كتابخانه لباس آبی راه دار پوشیده كه در شات حضور در كتابخانه رنگ لباس او به سفید تغییر یافته است.

 

اخبار,اخبار فرهنگی,گافهای تصویری در فیلمها

 

«شكارچی انسان» محصول 1986
اشتباه فاحش این سكانس در تصویر پس زمینه قفسه خوراكیها است.

 

اخبار,اخبار فرهنگی,گافهای تصویری در فیلمها

 
«سرگیجه»‌ محصول 1958
اجناسی كه در ویترین مغازه هستند در دو شات پشت سر هم جابجا شده اند.
 

اخبار,اخبار فرهنگی,گافهای تصویری در فیلمها

 

اخبار فرهنگی هنری - سینما خبر