آشپزی به سلیقه بانوی ایرلندی

مجله سیب سبز: در ایرلند ماهی طرفداران زیادی دارد و به مدل‌های مختلف طبخ و سرو می‌شود. کوکوی ماهی و سیب زمینی هم یکی از این مدل‌هاست که هر بانوی ایرلندی طرز تهیه آن را می‌داند شما نیز آن را امتحان کنید.


مواد لازم

• 2 عدد فیله ماهی سالمون یا هر ماهی دیگری (در مجموع حدود 375 گرم)
• 4 عدد سیب‌زمینی بزرگ
• 2 عدد تخم‌مرغ زده‌شده
• 1 ق‌س خردل
• 2 عدد پیازچه خردشده
• 2 ق‌س آرد
• 2 ق‌س كره
• نمك، فلفل و روغن گیاهی به میزان لازم

طرز تهیه:

1. مقداری روغن را داخل تابه ریخته و با درجه حرارت ملایم روی شعله قرار دهید تا گرم شود. كف تابه باید با لایه نازكی از روغن پوشیده شود. اگر می‌بینید كه روغن كم است دوباره اضافه كنید.

2. فیله‌های ماهی را با نمك و فلفل مزه‌دار كنید. سپس آنها را با احتیاط داخل تابه قرار دهید. هر دو طرف فیله‌ها را سرخ كنید تا رنگ‌شان طلایی مایل به قهوه‌ای و ترد شود. آنها را از تابه بیرون بیاورید و روغن اضافی‌شان را بگیرید. سپس به صورت تكه‌های كوچكی خرد‌شان كنید. اگر ماهی شما تیغ دارد در این مرحله باید با دقت تمام استخوان‌ها را جدا كنید، اما بهترین كار این است كه از ماهی‌های بدون تیغ استفاده كنید تا در این مرحله كارتان راحت‌تر باشد.

3. سیب‌زمینی‌ها را بپزید یا آنها را داخل فر كبابی كنید. سپس پوستشان را جدا كرده و داغ‌داغ داخل یك كاسه بریزید. با كمك دستگاه پوره‌ساز یا گوشتكوب سیب‌زمینی‌ها را پوره كنید. سپس فیله‌های ماهی، تخم‌مرغ زده‌شده، خردل و پیازچه‌ها را اضافه كنید.

4. نمك و فلفل را هم در این مرحله اضافه كنید. همه مواد را با قاشق چوبی خوب هم بزنید تا مخلوط و یكدست شوند. حالا از مایه گلوله‌هایی جدا كنید و آنها را در دست‌تان كمی شكل دهید. (می‌توانید از قالب هم استفاده كنید) سپس هر كدام را داخل آرد بغلتانید تا برای سرخ شدن آماده شوند.

5. در تابه ای با روغن داغ کوکوها را سرخ کنید.

مواد لازم:

•     کره ۵۰ گرم
•     گوشت به میزان لازم
•     پیاز ۳ عدد
•     هویج  ۲ عدد
•     سیب زمینی  ۲ عدد بزرگ
•     نمک به میزان لازم
•     فلفل سیاه  به میزان لازم
•     آویشن ۶ شاخه
•     برگ بو ۳ عدد
•     جو ۱۵۰ گرم

طرز تهیه:

  1-  از قبل فر را با حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.

  2- در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط، کره را آب کنید و تکه های گوشت را در آن تفت دهید تا قهوه ای شوند. آن ها را از ماهیتابه خارج کنید.

  3 - پیاز و هویج را درماهیتابه بریزید و برای 5 دقیقه تا نرم شوند، تفت دهید. آن ها را از ماهیتابه خارج کنید.

 4- 1 لیوان آب در ماهیتابه بریزید، آن را برای 5 دقیقه بجوشانید تا مواد باقیمانده در ماهیتابه در آن حل شود.

 5- نیمی از ورقه های سیب زمینی را در کف پیرکس (یا ظرف مخصوص فر) بچینید و بر روی آن نمک و فلفل بپاشید.

 6- یک لایه پیاز و هویج ، سپس گوشت، آویشن و برگ بو روی آن بچینید و دوباره به آن نمک و فلفل بزنید.

 7-هویج و پیاز باقیمانده و جو را روی آن ها بریزید. سیب زمینی های باقیمانده را روی آن ها بچینید.

  8- آب طعمدار شده و 500 میلی لیتر آب روی مواد بریزید. روی آن را بپوشانید و برای یک ساعت و نیم تا گوشت نرم شده و سیب زمینی ها ترد شوند، بپزید.

نکاتی در رابطه با طرز تهیه ی خوراک ایرلندی:

• ۸۰۰ گرم  گوشت راسته ی گوسفندی را به ۸ قسمت تقسیم کنید.
•  پیازها را ریز خرد کنید.
•  پوست هویج و سیب زمینی ها را جدا کنید و آن ها را ورقه ورقه کنید.