به مناسبت سفر ماسیمیلیانو سر آشپز معروف و جوان ایتالیایی به ایران، به بهانه برگزاری «هفته ایتالیا» در یك كنفرانس مطبوعاتی دور هم جمع شدیم و ضمن خوش آمد گویی به ایشان در گپ و گفت كوتاهی كمی در مورد كار و زندگی اش با او صحبت كردیم.
به مناسبت سفر ماسیمیلیانو سر آشپز معروف و جوان ایتالیایی به ایران، به بهانه برگزاری«هفته ایتالیا» در یك كنفرانس مطبوعاتی دور هم جمع شدیم و ضمن خوش آمد گویی به ایشان در گپ و گفت كوتاهی كمی در مورد كار و زندگی اش با او صحبت كردیم؛ با پیش غذا، دو نوع پاستا كه همانجا برای‌مان طبخ كرد و دسر و قهوه از ما پذیرایی كردند.ایشان برای حدود یك هفته به منظور طبخ غذا و تشكیل كلاس‌های آموزشی در این هتل اقامت داشتند.
- كمی از خودتون برای ما می‌گویید آقای ماسیمیلیانو؟
27 سال دارم. فارغ‌التحصیل رشته هتلداری و رستوران از دانشگاه «ایمولا» هستم. آشپزی را هم از سنین پایین شروع كردم.
- نظرتون در مورد سبكهای غذایی و اهمیت غذاها چیست؟
به‌نظر من كلا غذا نشان‌دهنده هویت یك ملت است. یك فیلسوف آلمانی 2 قرن پیش گفته بود، آدم‌ها را می‌شود از روی آنچه می‌خورند شناخت.
- در خانواده شما علاقه به آشپزی موروثی است؟
بله، پیش از من دایی‌ام به آشپزی علاقه داشت و هنوز هم سرآشپز یكی از رستوران‌های معروف ایتالیاست.
- از سفرتون به ایران برای ما بگویید و از برنامه‌تون برای معرفی غذاهای ایتالیایی برای‌مان توضیح دهید؟
كلا این سفر برای معرفی گروه سن دومنیكو به ایران صورت گرفت. ما دوست داریم كه روابط صمیمانه‌تری با ایرانی‌ها داشته باشیم و آن‌ها را با فرهنگ و سلایق خودمان آشنا كنیم و متقابلا هم دوست داریم بیشتر با فرهنگ ایرانی آشنا بشویم. این برنامه تنها محدود به ایران نبود؛ ما قبلا به دوبی و هلند و چند كشور دیگر هم سفر كرده بودیم و سالانه هم چند برنامه مشابه داریم؛ اما این نخستین برنامه در ایران بود كه البته تنها محدود به آشپزی هم نمی‌شود.
- قبلا هم به ایران آمده بودید؟
نه، این نخستین سفر من به ایران بود و تا اینجا هم از آن لذت برده‌ام.
- غذاهای ایرانی چطور؟ میانه شما با غذاهای ایرانی چطور بود؟
اینجا با یكی از دوستانم به یك رستوران ایرانی رفتم. از غذاهای ایرانی كباب خوردم. طعم آن را دوست داشتم. كلا ماده اولیه غذاهایی كه ما می‌پزیم و شما می‌پزید یكی هستند اما ادویه‌ها و چاشنی‌های غذاهای شما متفاوت است و من این چاشنی‌ها را دوست داشتم.
- در صحبت‌هاتون گفتید این برنامه تنها محدود به آشپزی نمی‌شود، ممكن است بیشتر توضیح دهید؟
بله البته؛ من به همراه گروه سن دومنیكو به ایران آمدم كه در چند بخش دیگر هم فعالیت دارند. یكی از این بخش‌ها معرفی صنایع‌دستی ایتالیا و به‌ویژه سرامیك است. بخش دیگر به مبلمان اختصاص دارد و بخشی نیز به گردشگری.
- به‌نظر شما رستوران و غذای خوب تا چه اندازه در زندگی اهمیت دارد؟
با فرهنگ شما خیلی آشنا نیستم اما در كشور من خانواده‌ها و دوستان در خیلی از شرایط به رستوران‌ها می‌روند. اگر عده‌ای بخواهند موضوعی را جشن بگیرند این اتفاق در رستوران می‌افتد. اگر برنامه و جلسه كاری باشد باز هم سر میز غذاست. حتی 2 نفر هم كه می‌خواهند از هم جدا شوند در رستوران با یكدیگر گفت‌وگو می‌كنند. غذا خوردن روحیه افراد را تغییر می‌دهد و سبب می‌شود با خلق و خوی بهتری درخصوص مسائل گوناگون گفت‌وگو كنند.
- از غذاهای ایتالیایی برای ما بگویید، طبخ آن‌ها را چگونه آموختید؟
اولین جایی كه در آن كلاس‌های آشپزی را گذراندم كلاس‌های «ویسانی»، یكی از سرآشپزان معروف ایتالیایی، در رستوران رومانو در نیویورك بود و بعد از آن هم در پلاتزا آتنی در پاریس دوره آشپزی را گذراندم.
تالیاتلی با سس راگوغـذای اصلی
كیك سیب با سس دارچیندسـر
سالمون با پرتقالپیشغذا
پاستا با سس گوجه و ریحانغذای اصلی
بهترین غذای دنیا
- یعنی دوره‌ای خاص برای فراگیری آشپزی ایتالیایی نداشتید؟
بعد از آن هم مدت زیادی را به یادگیری شیوه‌های طبخ غذاهای محلی ایتالیا گذراندم؛ به‌نظر من موادی كه آن‌ها در طبخ غذا استفاده می‌كنند از بهترین مواد‌غذایی در دنیاست.
با وجود این آشپزی را در اصل در رستوران سن دومنیكو رستوران دایی‌ام یاد گرفتم؛ اگرچه تجربه هایم در فرانسه نیز بسیار كمكم كردند.
- در انتخاب مواد‌غذایی، معمولا به چه چیزی بیشتر از همه اهمیت می‌دهید؟
بیشتر از همه دوست دارم دستورهای طبخ سنتی غذاهای ایتالیایی را با شیوه‌های جدید امتحان كنم و تطبیق دهم. در مواد‌غذایی هم همیشه بدنبال مواد‌غذایی تازه می‌گردم كه طعم خوبی داشته باشند و فكر می‌كنم این مسئله در نتیجه آشپزی هم تاثیر بگذارد.
پرچم غذایی ایتالیا
- برای معرفی غذای ایتالیایی پاستا را انتخاب كردید، چرا؟
پاستا همانند پرچم غذای ایتالیاست. نمی‌توانید هیچ غذای ایتالیایی را بدون پاستا تصور كنید. پاستا برای ما ایتالیایی‌ها همچون خونی است كه در رگ‌های‌مان جریان دارد اما به‌طور كلی شیوه‌های طبخ آن و همراهی آن با مواد‌غذایی دیگر همچون گوشت، مرغ و ماهی تنوع دارد. همچنین در ایتالیا هر غذایی با یك نوشیدنی مخصوص به‌خود سرو می‌شود.
- پس پاستا ستون اصلی غذاهایی ایتالیایی است؟
پاستا یكی از ستون‌های اصلی غذاهای ایتالیایی است. در ایتالیا پاستا را می‌توان در هر وعده غذایی و در تمام روزهای سال خورد. نان و پیتزا نیز 2 ستون دیگر غذاهای ایتالیا هستند. 3 ستونی كه آشپزی ایتالیایی بر مبنای آن‌هاست.
چند كلمه با الساندرو چكی، سرپرست گروه ایتالیایی در هفته ایتالیا
- در وعده‌های غذایی ایتالیایی چند نمونه غذا سرو می‌شود؟
معمولا یك پیش غذا داریم؛ 2 غذای اصلی و یك نوع دسر. حجم غذاهای اصلی زیاد درنظر گرفته نمی‌شود تا فرد اشتهای خود را برای دیگر غذاها از دست ندهد و از آن مهم‌تر با معده‌ای سنگین از سر سفره بلند نشود. البته معمولا یكی از وعده‌های غذایی در روز به این كاملی درنظر گرفته می‌شود؛ اگر این وعده ناهار باشد، شام را باید سبك خورد و اگر وعده ناهار سبك باشد باید شام كاملی میل كرد.
- تا به حال پاستای پخته شده به سبك ایرانی را امتحان كرده‌اید؟
متاسفانه نه؛ ولی بسیار دوست دارم كه بدانم این غذا در ایران چگونه طبخ می‌شود. بیشتر دوست دارم به یك خانواده معمولی ایرانی وارد شده و با عادت‌های غذایی آن‌ها از نزدیك آشنا شوم.
انتخاب جراح بینی - بهترین جراح بینی 
عکس: استهلال ماه مبارک رمضان 
عکس: ارزش تیم های حاضر در یورو 2016 
